Voici les recettes des participants à mon concours de cheescake bio

Cheesecake au citron d'Esthel
 

Les ingrédients (pour 1 cheesecake individuel réalisé dans un cercle de 9 cm de diamètre):

Pour la croute :
- 25 g de petits flocons d'avoine (2 cuillères à soupe)
- 25 g de purée d'amandes blanche  (1 cuillère à soupe)
- 5 g de gingembre frais épluché et rapé (1 cuillère à café)
- 10 g de rapadura (2 cuillères à café)

Pour la garniture :
- 150 g de brousse de brebis
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- le zeste d'un citron et le jus de la moitié de ce citron.

Pour le caramel :
- le jus de l'autre moitié du citron
- 3 cuillères à café de rapadura
Préchauffer le four à 160°.

Préparation :

Préparer la croute en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient.
Ne pas hésiter à écraser un peu les flocons d'avoine.
Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Tasser la pâte dans le fond. Il est important de bien appuyer.

Préparer la garniture :
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf.
Battre le blanc en neige pas trop ferme.
Fouetter le jaune avec la brousse, le sirop d'agave et le citron.
Ajouter délicatement le blanc en neige.
Verser sur la croute et faire cuire environ 45 minutes.
Attention, le gâteau gonfle à la cuisson et retombe très légèrement à la sortie du four.

Quand le cheesecake est cuit, préparer le caramel en faisant chauffer le jus de citron avec le sucre quelques minutes sur feu doux. Quand le caramel commence à prendre, le verser sur le gâteau.
Mettre au frais au moins deux heures.


Cheesecake à la chataîgne de Nicolas
 

Ingrédients (pour un moule de 20cm de diamètre et de quoi faire 6 parts) :

 - 250g de brocciu Corse frais
- 150g de farine de châtaignes
- 100g de cassonade (sucre de canne)
- 2 œufs
- 2 citrons verts
- 5 à 10cl d'eau
 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C
Prélever les zestes d'un des deux citrons, les ébouillanter une minute
 puis les plonger dans de l'eau froide avant de les sécher
Les découper en petits morceaux puis réserver
Presser les deux citron pour en récupérer le jus
Mélanger ensemble la cassonade et la farine tamisée
Séparer les jaunes et les blancs des œufs
Incorporer dans la farine et le sucre : les jaunes, le fromage, le jus du citron et les zestes
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène en rajoutant au besoin entre 5 et 10cl d'eau pour obtenir un appareil crémeux mais pas liquide
Monter les blanc en neige et les incorporer délicatement
Verser le tout dans un moule antiadhésif et enfourner pour 30 minutes
Une fois cuit, laisser refroidir le gâteau
 puis le placer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir