Prochainement : recette "pochage du poisson"

Mise en ligne de la recette en janvier 2009 (après l'atelier culinaire "pochage")

*  mode de cuisson sans odeur puisqu'elle est enfermée dans le récipient.

* Sans surveillance, le court-bouillon est versé directement dans le récipient.

*  cuisine propre puisque rien ne déborde

* économie d'énergie

Pour la réalisation du pochage je vous conseille LE GRAND BAC A POCHER d'une capacité de 6 l ; il est muni d'une grille comportant 2 anses amovibles pour une manipulation aisée. Ce récipient est particulièrement adapté au pochage du poisson qu'il soit entier ou en darnes, en filets , roulés et maintenus par un pique-olive. Vous pourrez pocher jusqu'à 1.8 kg de poisson dans le Bac à pocher.

Le saviez-vous ?

• Les personnes qui mangent plus de 4 repas de poisson par semaine, ont une probabilité diminuée de 25 à 50% de faire un infarctus.

• N'achetez jamais de poisson ne possédant pas de tête : Vous ne pouvez vérifier sa fraîcheur

• Si vous conservez votre poisson humide, il perd son goût, séchez-le dans du papier absorbant avant de le mettre au réfrigérateur. Préférez un récipient Tupperware muni d'un couvercle posé et d'une grille.

• Si vous réalisez un gratin de poisson, n'utilisez ni parmesan, ni emmenthal : Ils masquent le goût du poisson qu'ils rendent âcre. Préférez le gruyère.

• Pour accompagner le poisson, essayez les purées de fonds d'artichauts ou d'épinards, c'est délicieux

• Les poissons pêchés dans les eaux froides sont meilleurs que ceux pêchés dans les eaux chaudes ou équatoriales

• Valeur nutritionnelle du poisson

En ce qui concerne l'apport de protéines, le poisson est égal à la viande. Il lui est supérieur en ce qui concerne les sels minéraux et les vitamines, ce qui est particulièrement intéressant pour la croissance.

• Poissons maigres : - de 5% de matière grasse

(ex.: Anchois, Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Truite, Turbot)

• Poissons demi-gras : de 5% à 10 de matière grasse (ex.: Congre, Flétan, Hareng, Maquereau)

• Poissons gras : + de 10% (ex.: Saumon, Thon).

Le poisson le plus gras est moins gras que la viande la plus maigre. Il est donc très important de considérer le poisson comme un aliment à part entière qu'il faut consommer au moins une fois par semaine.