Cueillette et dégustation de pignons de pins

Publié le par nessa

Le Pignon de pin  est la graine présente dans les cônes de certains pins.

Ces arbres poussent à l’état sauvage et les connaisseurs partent ramasser les pignons comme d’autres vont à la cueillette aux champignons, mais ces pins sont aussi cultivés tant pour leur beauté que pour la récolte des fameux pignons...

 

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Dans le village vacances où nous étions à l'île d'oléron il n'y avait que 3 pins parasol produisant des pignons, voici çi-dessus l'un d'eux. 

Les autres pins étaient trop jeune pour en produire ....un pin atteignant sa maturité vers 25 ou 30 ans !!

On trouve généralement ces Pins Parasol ou  Pinus Pinea dans le bassin méditerranéen ( Italie, Espagne, Turquie).

Quelques autres espèces donnant des pignons de pin: le Pinus Geradiania (Pakistan) et le Pinus koraensis (Asie).

 

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Et voilà mon loulou qui extrait non sans difficulté les coques dures des cônes ou pommes de pin.

Voilà une autre belle solution trouvée sur le site Nathalie-artfloral.ch pour récolter un maximum de graines :

"Grimper à l'arbre pour cueillir quelques cônes remplis de graines, puis en faire une pyramide sur le sol, empiler autour un peu de bois sec et allumer un feu. La chaleur ouvrira les écailles des cônes et permettra ainsi de récupérer plus facilement les graines (sinon les écailles sont très étroitement closes). Faites cependant attention à ce que le feu ne soit pas trop fort et ne réduise vos pommes de pins (avec leurs pignes) à un tas de cendres." 

Cette méthode était employée par les Indiens du sud-ouest des États-Unis qui se servaient des pignons comme monnaie d'échange entre les diverses nations amérindiennes contre des noisettes par exemple.

On peut aussi simplement laisser les cônes s'entrouvrir au soleil.

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Protégé par la pomme de pin, puis par une coque dure, à l’intérieur de laquelle il se cache, le pignon se récolte normalement  entre octobre et mars.

Donc en ce mois de juillet,  loulou ne trouva qu'une maigre récolte, les 3/4 des pignons étaient  désséchés ...

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Mais ce qui est rare est bon !!!   

Et voilà mon loulou qui perdure cette tradition ancestrale puisque les pignons de pins sont consommés en Europe et en Asie depuis le paléolithique.

En Amérique, ils sont rapidement cuisinés par les amérindiens.

En Europe le pin parasol est cultivé depuis plus de 6000 ans à l'époque romaine.

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Pour finir cet article des conseils en  jardinage - cuisine - santé .....

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Conseils pour planter un pin parasol dans son jardin :

Il faut le planter au moins à 20-25m d'une maison ou d'une terrasse , distance de sécurité minimum .

L'arbre devenant très vieux et énorme, ses racines traçantes au ras du sol, très superficielles, puissantes, peuvent égaler le diamètre de son "parasol" à l'âge adulte. Elles s'étendent donc loin et soulèvent le sol, et peuvent détruire terrasses , fondations de la maison ...

On ne peut les empêcher de développer dans le sol leur système radiculaire, les pins se nourrissant exclusivement par leurs racines, en  coupant ou supprimant une partie des racines , on tuerait l'arbre... 

Près d'une maison ou terrasse mieux vaut choisir un arbre à racines pivotantes qui pénètrent profondément dans le sol sans s'étaler. 

Il vaut mieux commencer très jeune la taille de formation des petits pins parasols (en novembre et décembre).

Pour cela, il faut supprimer les branches du bas, progressivement, pour former un parasol, Sélectionner et garder les plus belles branches  (bien désinfecter et mastiquer les plaies de taille).

Si les branches basses sont mortes, les supprimer pour le soulager en retirant une partie de sa masse inutile .

Surveiller si le pin parasol jaunit ou perd ses aiguilles vertes.

Ne pas oublier que c'est un arbre méditerranéen, qui aime les sols secs et sablonneux .

Pas trop d'arrosages donc. Il est aussi sensible au froid . 

source:http://www.graines-et-plantes.com/forum=jardinage&question=quel-pin-parasol

Conseils avec de belles photos comme celles des cônes de pin que j'ai mise en tête d'article pour faire germer les graines des pins parasol et les replanter par la suite sur le  délicieux blog 

http://la-cachina.over-blog.com/article-la-germination-des-pignons-de-pins-html

http://img.over-blog.com/625x468/0/31/56/86/A5/pignons-20-11--11--.jpg

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Côté Santé 

Le pignon de pin contient beaucoup de potassium (628mg ), de sodium (72mg ), de magnésium (234mg), de phosphore (35 mg), de vitamine B1 (1.2mg) et B9 (58mg) pour le fonctionnement cérébral et nerveux, et du fer anti-anémique ( 3mg).

Son contenu élevé en acides gras polyinsaturés contribue à une bonne santé cardio-vasculaire.

Il est conseillé de le grignoter par petites portions pour ne pas alourdir le bilan calorique, car il contient beaucoup de lipides (matières grasses), environ 60 % !

100 gr de pignon de pin apportent 685 calories,13.8g de protéines,62g de lipides et 18g de glucides: c'est une bonne source de protéines végétales pour les végétariens.

Le pignon de pin a des propriétés antioxydantes avec 720 μmol par portion de 100 g

source : http://www.les-fruits-secs.com/index./produits/pignon de_pin/

 

Plusieurs études épidémiologiques et cliniques associent une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux dont le pignons de pin fait partie, à divers bienfaits pour la santé tels qu’un effet hypocholestérolémiant, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

D’autres études ont observé une diminution du risque de calculs biliaires chez l’homme, et une diminution du risque d’ablation de la vésicule biliaire et de cancer du côlon chez la femme.

La quantité de fruits à écale et oléagineux reliée à ces bienfaits équivaut la plupart du temps à environ 5 portions de 30 g réparties sur 1 semaine.

source: http://www.passeportsante.net/Nutrition/EncyclopedieAliments/pignon_nu

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Avantages "santé"  multipliés si les pignons de pin sont germés

APPORTS NUTRITIONNELS DES PIGNONS GERMES :

Les pignons germés sont plus nutritifs et ont plus de propriétés que les pignons secs et sont plus digestes.

Ils sont riches en vitamines et particulièrement en E et K.

Ils contiennent des sels minéraux et des oligo-éléments et principalement du cuivre, du magnésium, du manganèse, du phosphore et du zinc. 

GERMINATION DES PIGNONS :

Temps de Trempage : 12 Heures.

Temps de Germination : La germination du pignon est un peu spéciale car le germe met du temps pour percer l'enveloppe. 

Même si on ne voit pas de pousse, le temps de trempage a suffit pour que le germe naisse, les pignons peuvent donc être consommés dès la fin du temps de trempage.

CONSERVATION :

Il est recommandé de ne pas conserver longtemps les graines qui sont germées.

Une consommation instantanée est beaucoup plus saine et les vitamines et oligoéléments plus actifs.

 Attention de bien rincer les pignons germés  avant de les consommer

source 

http://www.homejardin/pignon_de_pin_graines_germees/de_la_germination_a_la_consommation.html

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En cuisine 

Non germé, il faut éviter de les garder trop longtemps car ils ont tendance à rancir rapidement.

Les pignons de pin peuvent se consommer tels quels lors d’un apéritif, d’une pause détente... Rôtis, salés ou non, ils sont délicieux dans vos soupes, salades vertes, de légumes ou de fruits frais. Ils parfumeront également toutes vos pâtisseries avec une touche de croquant.

Une association réussie : pour les adeptes du thé à la menthe, essayez de le déguster avec une coupelle de pignons de pin. L’association gustative qui en résulte est étonnante et rafraîchissante !

Il faut toujours avoir de bons pignons chez soi ! Leur délicate saveur enchante les plats, qu’ils soient salés ou sucrés. C’est légèrement grillés et servis chauds qu’ils donnent le meilleur de leur arôme : quelques minutes sans ajout de matière grasse à la poêle. Attention : il faudra les remuer sans arrêt pour éviter qu’ils ne brûlent.

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le meilleur pour la fin !

Au Moyen Age, on fait mention d’une friandise à base d’amandes, de pistaches, de pignons et de sucre. Ce « pingnole » (ou pignolat) est en fait l’ancêtre du nougat.

 Le pignolat avait la réputation d’être aphrodisiaque. On lui prêtait la propriété d’aider la conception.

Voilà ce que conseillait un poète du XVIIe siècle de servir aux jeunes maris :

« Que vers la fin du dessert, on leur porte l’hypocras rouge (puissant vin), la truffe noire avec le fruit du pin ».

source: http://www.bourgogne-recettes.com/produit-du-marche/Pignon.html

 

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BEBEL66 06/04/2015 14:18

J'ai des pignons de pin, mais comment faire pour les écaler outre un par un. D'avance Merci

nessa 04/06/2015 21:51

un peu tard mais voici une belle recette ici http://www.cuisinenligne.com/recette/comment-casser-facilement-la-coquille-d-un-pignon-par-laure

Casse-bonbec 03/01/2015 21:24

et quand on voit le prix au kg, dans les rayons de produits pour la pâtisserie, ça vaut vraiment le coup de faire sa récolte soi-même... (dans mon "carrefour market", cet après-midi, j'ai reculé : 64€ du kg pour la marque pas célèbre, 70€ du kg pour la marque "c'est gonflé") !

linda 19/08/2013 12:16

je me régale encore une fois de ton article ! je suis venue piocher quelques infos car c'est la saison :) biz

sylvette 03/08/2013 08:53

trop chouette ! c'est mieux et moins cher qu'au supermarché!

sandra 20/05/2013 09:50

ce blog est une mine d'or , les pignons dans le commerce ce 'est pas donné et ces' plus sympa d'aller les rammasser :) merci!

nessa 08/12/2012 14:03

test

Cocopassions 30/07/2011 18:01



J'en ramasse tous les ans en vacances et je les utilse ensuite dans ma cuisine


Bon week end



christian lemenuisiart 20/07/2011 21:29



Très intéressent


A bientôt



LADY MARIANNE 19/07/2011 23:04



bonsoir NESSA
j'adore les pignons de pin - j'ai connu j'avais 12 ans en Italie !!!
fameux !!  
bonne soirée  bisous   Lady M



Sourour Hyba Oum Loubna wa Nezha 19/07/2011 13:42



merci pour mon fils


tu peux prendre ce que tu veux comme recetets alées plutôt chez moi le sucré bien rare mais y en a quand même car avec le diabète de mon mari j'évite déjà qu'il mange assez de
fruits


alors je m'abstiens j'en faisais des folies mais j'ai presquer tout enlevé et le ramadan avrrive aussi avec ses gourmandises sucrées


bises



tatarinette:0071: 19/07/2011 13:40



Coucou nessa


Super in terressant tona rticle.Moi je cherche des vivaces de juillet mais je m'y prends un peu tard je crois!


Il grandit ton loulou!!!Pour les chatons, appelle les vétos les plus proches de chez toi!


Ils ont des tas d'annonces dans leurs cabinets, sinon ils ont le bouche à oreille! Ils te demanderont ton n° de tél et te rappeleront dans le pire des cas!!Surtout que maintenant les chatons ont
tous + de 2 mois..!


Bisous nessa ..Je vais au troc de l'isle chercher un meuble pour classer mes paperasses et le reloocker!



Sourour Hyba la Marocaine 19/07/2011 13:08



bonjour ma grande ah que j'en ai bien mangé des pignons de pin


une amie espagnole nous rpéparait des sandwichs quand on sortait à la campagne ou en emr et étaient garnis de pignons de ppin


il a grandi ton enfant


très beau


je te fais de grosses bises


Ps Nessa depuis que mon fils a réussi son bac la galère et la guerre se font pour avoir le pc en fin de journée ou bien quand il est occupé et que je puisse modérer et préparer mes
articles en plsueirus étapes


bises



bero 19/07/2011 13:03



comme tu as raison Nessa , si les animaux parlaient , ce serait certainement beaucoup plus intelligent , on lit déjà dans leur yeux


j'adore les pignons de pin , mais qu'est ce que c'est cher !!!!!!!!!!!!!!!!


bisous et je suis contente de t'avoir lu


bernadette



bricabrocamoi 19/07/2011 11:25



Je me rapelle de ça...


quand j'allais en colo.. ))


Bon mardi )))



cerisette : cerise-deco 19/07/2011 09:06



un coucou de l'autre


bisous



cerisette : cerise-deco 19/07/2011 09:05






bisous



Les secrets de l'ourobos 19/07/2011 09:01



il est trop chou ton loulou et dommage pour lui au niveau de la récolte


bonne journée



Ava 19/07/2011 00:28



j'adore les pignons, mais je n'en ai jamais trouvé dans une pomme de pin.


bon dans la cuisine ! miam !



borabora 19/07/2011 00:01



Coucou  ca donne envie dans avoir un à la maison !!!



Martine "les petits liens" 18/07/2011 20:55



Très interessant cet article Nessa !


Dire que j'habite le Lubéron  , je n'ai jamais récolté de pignons !!! je les achète ...


Pour ce qui est du film Nicostratos , je pense qu'il est tout public et sans risque pour un petit .


Gros bisous à ton loulou









Marishka 18/07/2011 18:30



  


 


 


Bonjour Nessa


Le voilà bien affairé ton petitout ! 


Météo mitigée... le soleil est vraiment timide.


Je te souhaite une bonne semaine et une bonne fin de journée.


Gros bisous.


Marishka



tiot 18/07/2011 18:27



salut


merci pour les ocnseils de préparation


bonne soirée



Chaudronnette 18/07/2011 17:49



j'adore les pignons de pin et je ne m'étais jamais posé la question de savoir d'où ça venait, maintenant je sais, alors merci


bisou chaudronnette



Linda & Picasso ::0079::0071:: 18/07/2011 17:17



pesto pignon+ basilic






zabelle 18/07/2011 16:44



ici les écureuils passent avant nous!!


bonne jouéne!!



jill-bill.over-blog.com 18/07/2011 13:25



Bonjour nessa... Pignons de pin je connais un peu en salade avec de la betterave rouge...  Il est très intéressant et complet ton article sur la chose et ton loulou tout à fait mimi ! 
Merci pour ton passage chez moi... Au plaisir nessa   jill amitiés



Eliane 18/07/2011 11:46



coucou nessa, je reviendrais te lire a un moment plus calme pour moi lol


bon lundi ici encore gris, je pense que c'est ce temps la jusque mercredi , courage donc



cocofrigo 18/07/2011 11:31



j'adore ça !! ça me rapelle des souvenirs !!



Casse-bonbec 18/07/2011 11:20



mmmmh, j'adore les pignons !



cerisette : cerise-deco 18/07/2011 04:15






bisous