Prochainement : recette "pochage du poisson"

Publié le par mademoiselle-biotupp

Mise en ligne de la recette en janvier 2009 (après l'atelier culinaire "pochage")


*  mode de cuisson sans odeur puisqu'elle est enfermée dans le récipient.

* Sans surveillance, le court-bouillon est versé directement dans le récipient.

*  cuisine propre puisque rien ne déborde

* économie d'énergie

 

 

 

Pour la réalisation du pochage je vous conseille LE GRAND BAC A POCHER d'une capacité de 6 l ; il est muni d'une grille comportant 2 anses amovibles pour une manipulation aisée. Ce récipient est particulièrement adapté au pochage du poisson qu'il soit entier ou en darnes, en filets , roulés et maintenus par un pique-olive. Vous pourrez pocher jusqu'à 1.8 kg de poisson dans le Bac à pocher.



Le saviez-vous ?

• Les personnes qui mangent plus de 4 repas de poisson par semaine, ont une probabilité diminuée de 25 à 50% de faire un infarctus.

• N'achetez jamais de poisson ne possédant pas de tête : Vous ne pouvez vérifier sa fraîcheur

• Si vous conservez votre poisson humide, il perd son goût, séchez-le dans du papier absorbant avant de le mettre au réfrigérateur. Préférez un récipient Tupperware muni d'un couvercle posé et d'une grille.

• Si vous réalisez un gratin de poisson, n'utilisez ni parmesan, ni emmenthal : Ils masquent le goût du poisson qu'ils rendent âcre. Préférez le gruyère.

• Pour accompagner le poisson, essayez les purées de fonds d'artichauts ou d'épinards, c'est délicieux

• Les poissons pêchés dans les eaux froides sont meilleurs que ceux pêchés dans les eaux chaudes ou équatoriales

Valeur nutritionnelle du poisson

En ce qui concerne l'apport de protéines, le poisson est égal à la viande. Il lui est supérieur en ce qui concerne les sels minéraux et les vitamines, ce qui est particulièrement intéressant pour la croissance.

Poissons maigres : - de 5% de matière grasse

(ex.: Anchois, Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Truite, Turbot)

Poissons demi-gras : de 5% à 10 de matière grasse (ex.: Congre, Flétan, Hareng, Maquereau)

Poissons gras : + de 10% (ex.: Saumon, Thon).

Le poisson le plus gras est moins gras que la viande la plus maigre. Il est donc très important de considérer le poisson comme un aliment à part entière qu'il faut consommer au moins une fois par semaine.

Publié dans nos recettes

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zd83 06/12/2008 09:05

je mange pas assez de poisson
une fois par semaine plus ou moins
vais suivre tes conseils
bon sites....;)